Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Fleisch
Die besten Rezepte für professionell zubereitete Fleisch-Gerichte
serial: Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens
Year: 2015
Language: German
Scope: 272 p.
Available
4.7
- Contents:
- Wussten Sie, dass ein 1,5-Kilo-Braten nach 3 Stunden bei 120 °C im Backofen perfekt wird? Und dass Pommes bei exakt 165 °C frittiert werden sollten? In "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" wird die Küche ins Labor verlegt mit dem Ziel, das perfekte Rezept für die beliebtesten Gerichte zu entwickeln. Auf wissenschaftlicher Basis basteln die Testköche und Lebensmittelchemiker aufwendige Experimente: Duzende Steaks werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bratenstücke in Testreihen gegart, Hackfleisch in verschiedenen Varianten produziert. Es geht um Konduktion und Radiation, die Maillard-Reaktion, Aktin und Myosin und die Molekularstruktur von Fleisch. Auch für Laien wird so verständlich, wieso beispielsweise ein Hähnchen im eigenen Saft am besten schmort. Die Theorie wird zur alltagstauglichen Küchenpraxis. Und am Ende steht das bestmögliche Rezept für Ihre Küche. Band 1 widmet sich der perfekten Zubereitung von Fleisch - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Fisch und Eiern.
- Autor: Crosby, Guy
Title Information
Title: Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Fleisch
serial: Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens
Publisher : Stiftung Warentest
ISBN: 9783868516685
Category: Non-Fiction & Guidebooks, Hobby & Lifestyle, Reference Books
File size: 36 MB
Format: ePub
Loan period: 21 days
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